نظيف لئلا ينفصل النصف من النصف أو بعود رقيق من صعتر ، وتدهن البيض ببياض بيض وتجعل عليه من غبار دقيق الدرمك ، فإذا تم لك عملها تأخذ مقلاة نظيفة وتجعل فيها زيتا طيبا ، فإذا غلى الزيت فتجعل فيها البيض وتحفظ بها من أن ينفصل بعضها من بعض ، وتقليها وتحولها برفق حتى تحمر ، ثم تخرجها وتجعلها في ما تريد وتستعملها إن شاء اللّه تعالى وذر عليها قرفة . 4 - لون يسمى بالنيمبرشت : تأخذ من البيض القدر الذي تريد ، ثم تأخذ قديرة صغيرة وتجعل فيها ماء وملحا ، ثم ترفعها على النار حتى تغلي غليانا قويا ، ثم تأخذ البيض واحدة واحدة وتكسرها في الماء ، فإذا عقدت ولا يتمكن عقدها كثيرا فتخرجها بمغرفة صغيرة برفق لئلا تفسد ويجري محها ، وتجعلها في صحفة فيها الخل والزيت ، ثم تكسر / بيضة أخرى على نحو ما تقدم حتى يتم ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 5 - لون آخر : تأخذ طاجنا مزججا وتجعل فيه زيتا وخلا ومريا وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا وحبة من ثوم مدروسة وملحا وتضرب الجميع بالمغرفة حتى يختلط ، ثم تأخذ من البيض القدر الذي تريد وتكسرها في الطاجن واحدة بعد واحدة حتى يتم لك القدر الذي معك وتوجه به إلى الفرن ، ويجعل على بعد من النار حتى يعقد ويحمر وتجف مرقته ، فحينئذ تخرجه وتستعمله إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت عمله في الدار فتأخذ الطاجن وتجعل فيه مثل ما جعلت فيما تقدم وترفعه على النار ، فإذا غلى غليانا قويا فتأخذ البيض وتكسرها واحدة واحدة وتفصل بعضها عن بعض حتى تكون كل واحدة على حدة ، فإذا عقدت البيض وجفت المرقة فتنزلها عن النار ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 6 - لون آخر : تأخذ طاجنا وتجعل فيه زيتا أو زبدا طريا أو سمنا أيهما أردت وملحا